KOPI LUWAK (Sauvage)

Le café « Kopi Luwak » provient des îles indonésiennes de Sumatra, de Java et de Sulawasi.

Sur ces îles vit un petit marsupial appelé Luwak en indonésien. Il s’agit d’un animal de la famille des civettes, qui vit dans les arbres.

Il a longtemps été considéré par la population locale comme un nuisible, car il grimpe dans les caféiers, ne mangeant que les cerises de café choisies méticuleusement parmi les plus mûres et les plus rouges !

Un jour, des habitants ont eu l'idée de ramasser les grains restés intacts après le processus de digestion, encore enveloppés dans les couches de mucilage des cerises, de les sécher et de les torréfier. 

C'est aujourd’hui l’un des cafés les plus complexes, avec une saveur unique en raison de la fermentation naturelle que subissent les grains dans le système digestif du Luwak : ses enzymes digestives enlevant toute l'amertume du grain.